首先我们扒一扒它的工艺：
清香型白酒的工艺，我们可以从汾酒的酿造工艺中窥见一斑。汾酒酿造主要分为四个阶段，分别是制曲、酿造、贮存、盛装，其工艺技术主要体现在前两个阶段中。
1、制曲。汾酒制曲以大麦和豌豆为原料，二者混合粉碎，加水搅拌均匀，然后人工踩制成块；成型的曲块运入曲房中堆积发酵，堆积时采取分层排列的方式，便于空气中微生物进入曲块，产生酿酒需要的多种复合霉和菌类，这个过程称为“上霉”。上霉过后，还需凉霉，然后经过潮火、大火、后火三轮升温发酵，培养和自然筛选出有益于酿酒的微生物，发酵后的曲块还要经过一段时间的养曲后，才出房验曲，然后再贮存一段时间，最后方为成品曲。
2、制酒。中国名酒多以高粱为原料，汾酒也不例外，其制酒工艺是将高粱粉碎，加热水润粮，然后装甑蒸粮，出甑后加冷水降温，扬冷后，加制作好的大曲，高粱与大曲拌匀后，装入地缸发酵，经过28--35天的密封发酵， 就可以出缸烤酒了，在烤酒时，为增加酒醅的疏松度，需要加入糠壳，此时烤出的酒称为大。
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