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金酒的制作

时间:2020年10月19日来源:小酒网 浏览:
小酒网金酒专栏为你分享:金酒的制作,更多的了解金酒的相关知识和常识。 
 金酒又名琴酒,其正式学名为杜松子酒,英文名为 :gin and tonic 。金酒是用杜松子作原料制成的,是无色透明液体,一股松子的香味,略带干,也就是有点酸。较先由(荷兰)生产,在(英国)大量生产后闻名于世,是世界前列大类的烈酒。  
  金酒是在 1660 年,由荷兰的莱顿大学 (Unversity of Leyden) 名叫西尔维斯 (Doctor Sylvius) 的教授制造成功的。较初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病,用杜松子果浸于酒精中制成的杜松子药酒,它具有健胃、解热、利尿的功效。这种药酒在临床过程中,因为品味诱人,逐渐超越了医疗界限,变成一般市民喜欢常用的饮品,从而流行于市,逐渐为人们接受为一种新的饮料。荷兰人把它称为 Genever ,传入法国后,又被称为杜松子酒。以后经过英语转化称之为金酒,并闻名于世。  
  金酒可分为荷兰式金酒和英国式金酒两大类;按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。  
  荷兰式金酒  
  被称为杜松子酒 (Jenever) ,采用大麦、麦芽、玉米、稞麦等为原料,经糖化、发酵后,放入单式蒸馏酒器中蒸馏,然后再将杜松子果与其他的香草类加入蒸馏酒器中,重新用单式蒸馏酒器作第二次蒸馏,这种方法制造出来的酒除浓郁香气外,还带有麦芽的香味。酒度 52° 左右,较后将蒸馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时稀释至酒度量 40 度左右。有名的有波尔斯 (Bols) 、波马 (Bokma) 、汉斯 (Henkes) 等。荷兰式金酒色泽透明清亮,香味突出,风格独特,适宜于单饮,不宜做鸡尾酒的基酒。  
  英国式金酒  
  也称为干金酒,酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适。以稞麦、玉米等为原料,经过糖化、发酵后,放入连续式蒸馏酒器中,蒸馏出酒度很高的玉米、稞麦酒精,加入杜松子和其他香料,重新放入单式蒸馏酒器中蒸馏。既可单饮,也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。

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