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苹果白兰地的制作步骤

时间:2020年09月30日来源:小酒网 浏览:
制作苹果白兰地需要4个步骤:
1.分解果实并提取果汁
2.发酵果汁
3.蒸馏发酵的果汁
4.将苹果白兰地在木桶中陈化。
苹果白兰地的制作步骤
制作苹果白兰地需要收集大量的苹果,根据经验,15斤的苹果将产生约4升的苹果酒,4升的苹果酒经过蒸馏只能产出约500毫升的白兰地!
如果你选择使用苹果,你需要研磨并按压出苹果汁。如果您自己压榨苹果,您可能需要将果汁煮沸至少10分钟,或者让它静置一天左右。这两种方法都会杀死野生酵母和其他生活在苹果上的细菌。如果跳过这一步骤,制作的苹果酒肯定会包含“异味”。
一旦你有新鲜压榨的苹果酒并对其进行巴氏杀菌,就应该开始发酵过程了。我们使用葡萄酒酵母,WLP775英国苹果酒酵母和SafaleUS-05啤酒酵母。我们推荐英国苹果酒酵母和US-05,因为它们属于发酵干燥,保留了很多苹果的味道。
一定要用比重计读数,确保在投放酵母之前给苹果酒充气。在发酵过程中将苹果酒保持在64-68之间,以获得最佳效果。苹果酒将在一两周内完成发酵,用比重计读数来验证发酵是否结束。一旦发酵完成,请静置几天以使沉淀物沉降到发酵罐的底部。
随意使用酵母营养素,但没有必要,因为苹果酒应该含有足够的营养成分,以便酵母在成长时享用,苹果酒通常发酵干燥而不添加酵母营养素。
你可以通过一次蒸馏来获得最终产品,但是你可以通过运行两次蒸馏获得更清洁,更高ABV产品。
经常品尝产品,一旦你觉得白兰地中的橡木味道达到了顶峰,就要品尝白兰地并装瓶。不要将最终产品存放在冰箱中,因为真正的苹果白兰地不属于那里。

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