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小麦黑啤酒和大麦黑啤酒的区别

时间:2020年11月04日来源:小酒网 浏览:
小酒网黑啤专栏为你分享:小麦黑啤酒和大麦黑啤酒有什么区别,更多的了解黑啤的相关知识和常识。
大麦黑啤酒
大麦黑啤酒是一种下层发酵的全麦啤酒(特指原麦汁浓度在11-13°P的啤酒)。酒精度一般来讲是4.8-5.0%vol。口感一般偏重,偏咖啡苦味,麦芽焦香,浓厚香醇。
酿造过程:下层酵母型发酵,使用深色的罗斯特烤麦芽(大麦加工)。在发酵罐中发酵,需要低于10℃的条件,下层型酵母一般不产生其他发酵副产品。后酵母沉入发酵罐底,不含在后的啤酒成品中。
小麦黑啤酒
小麦黑啤酒是一种深色的小麦啤酒。因为小麦啤酒又可以称作白啤酒(淡色啤酒的一种,小麦白啤呈金黄色,小麦黑啤呈棕色),所以其分支更突出了小麦啤酒的多样性。小麦啤酒均为上层发酵,原麦汁浓度在11-14°P之间。酒精度5.0-6.0%vol。(酵母可以在瓶内完成,通常可以在瓶子底部看到沉降的酵母,呈浑浊状。)所有的小麦型啤酒都带有新鲜的芳香(天然淳朴的麦香,酒花的清香,小麦黑啤里面还透着巧克力般的香醇润滑),经常还伴有细腻的丁香。
酿造过程:上层酵母型发酵,大小麦芽共为原料,小麦麦芽含量至少为50%,可达70%。同样会用到罗斯特麦芽(小麦加工)。在反复的加热与制冷的二次发酵过程(瓶或大型罐体,前期15-20℃,后期低于10℃,在罐中可低至-1℃)中,德式孢园酵母(酿酒酵母)辅助下出了多种的芳香成分和特的口感。

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